Recorrer por nuestra ciudad en estas fechas vemos que las ferias y pescaderías ofrecen los productos de estas conmemoraciones de Cuaresma. La tradicional abstinencia de carne roja durante la Cuaresma, en el cumplimiento católico va girando hacia otro camino. Ya no es la abstinencia de carne la que genera sobre la necesidad de cumplir con la obligación católica del ayuno, sino el de tener un comportamiento acorde con el de una buena persona el de observar, la caridad, la tolerancia y la verdadera comunión entre los hermanos.
Sin embargo todavía, se refuerza el de no comer carne el viernes santo, lo que permite que el arte culinario en nuestra querida Salta, llenen mesas con estas preparaciones típicas de nuestra provincia como la humita, los tamales de choclo o platos a base de pescado.
Así estos platos hoy en día cuánto cuestan es la pregunta
La humita
Un producto hecho con Choclo, albahaca y queso, ingredientes que para esta época del año se encuentran en el mercado, sin embargo su precio por la temporada se eleva bastante. Conseguir el choclo desde el mercado Cofruthos hasta en el mercado de la San Martín y General Paz, los precios varían, en el primero se consigue la docena a $ 2.500, mientras que en el segundo la docena está a $ 4.000, o los 25 choclos a $ 8.000.
.Algunos le ponen zapallo, no es lo habitual pero, este ingrediente en Cofruthos está desde 1.000 pesos el kilo, aunque también se encuentran ofertas de tres kilos por 1.000 pesos en algunos puestos.
El pimiento rojo otro ingrediente necesario ronda los 3.000 pesos el kilo, mientras que el pimiento verde, puede encontrarse desde 1.500 pesos.
La cebolla también mantiene precios accesibles: dos kilos por 1.500 pesos.
En cuanto a los aromáticos, el atado de albahaca se vende en distintos tamaños: chico a 500 pesos, mediano a 1.000 pesos, y grande a 1.500 pesos.
Para completar el sabor, el queso criollo también tiene promociones en las ferias. Una de las más comentadas es un kilo de queso estacionado más medio kilo saborizado con orégano por 12.000 pesos. Otra opción es queso tybo con medio kilo con orégano por 10.000 pesos.
Los puesteros aseguran que cada viernes de abstinencia la demanda aumenta notablemente, y muchas de las consultas de los clientes giran en torno al precio y la calidad del choclo.
El pescado
El pescado también está como alternativa para no comer carnes rojas. Por cierto que el aumento en comer pescado ha aumentado en estos tiempos, para esta época se incrementa, en especial el sábalo y la merluza-
Se hizo un recorrido entre las pescaderías de nuestra ciudad y ante nuestra preguntas coincidieron que los productos más llevados son la merluza, que se vende alrededor de unos $ 11.500 el kilo, y el sábalo, a $ 8.800 pesos. También hay otros pescados como el dorado, con un precio de 10.500 pesos por kilo y más exclusivo el salmón que se encuentra a $ 36.000 el kilo.
También están los mariscos para realizar preparaciones especiales que son bien venidos para esta época. Nos espera una semana para volver a degustar unos productos que cada día se hace más cotidiano el estar en la mesa, no solo para esta época. Así los choclos, zapallo, queso y pescado, más allá de la tradición en la mesa de Cuaresma ya forma parte de nuestra comida regional, para evitar la carne por los problemas de salud y por supuesto de costo.